铁道炊事兵第二百一十五章 叫莲花白或者包白菜

见到自己做饭的锅水开了老人从背篓里抓出一大把棕黑色的已经晒干的东西丢进锅内； “这东西叫香竹菜我们这里的人都喜欢吃！” “是竹子做的？” “嗯要嫩竹子不过我这些是用竹笋做的要鲜嫩一些！” “哦大爷这菜怎么加工出来的？” “加工？你是说怎么晒干成这样的吧？” 老人指着锅里的干香竹菜问道； “是啊是啊！”谭秀才点着头； “这菜很简单主要是看环境我们呢每天春天竹子开始生长的时候就把嫩竹子还有竹笋采摘回家。

” “然后用用石碾子先把嫩竹子还有竹笋压一下然后就开始舂一直舂到非常软烂。

” “最后呢将这些舂好的嫩竹子还有竹笋放进竹筒里封好口拿到有溪水滴落的地方放置几天等它有了酸味就拿出来晒干。

” “吃的时候先放入热水中浸泡几个时辰然后就可以用来做菜了如果是像我们今天这样做汤可以不用热水泡！” 老人看见谭秀才低头写着什么也为谭秀才不感兴趣就没有再多说什么； 等谭秀才记录完老人说的抬起头问： “然后呢？” “什么然后？” 老人反问道： “这香竹菜跟什么一起做成菜？” “那可多了炒肉啊炒瓜果都可以！” “哦！” “大爷说几个具体的菜怎么做好吗？” 直到这个时候老人才明白原来面前这位小战士是在记录他说的话看见对方是真的很认真老人就开始将他们日常经常吃的几道香竹菜的做法一一道来而且老人特意放慢了说话速度。

谭秀才之所以今天记录得慢是因为老人一口当地的土话让他听起来很费劲。

在老人给谭秀才讲述如何做香竹菜的时候楚留香到附近查看了一下马上天色就完全黑下来了在这之前要将营地周围的情况了解清楚。

还没等楚留香回到路边的小亭子天空中就飘起了点点雨滴。

楚留香注意到了云南这雨白天很少下但是一到晚上雨就下个不停。

至于什么原因楚留香并没有去深究他还没有时间去弄明白。

不过这样也好不耽误白天赶路。

不一会倾盆大雨就开始了原本露在外面的灶火被炊事班用一块帆布遮挡了起来现在他们开着车准备的东西还是非常充分的。

由于有了老人的烤鸭与香竹菜汤在看到锅内米饭快熟时萧石逸起身来到灶台上他准备炒一个刚才老人说宜良烤鸭历史时说到的“宫保白菜”。

炊事班车上的白菜是圆白菜云南也叫莲花白或者包白菜叫莲花白的靠近四川叫包白菜的大多是少数民族地区。

萧石逸先将莲花洗净再用手撕成小片大小还没有人的两个手指。

然后拿出了一些干辣椒切成小段又准备了一些葱蒜还有花椒葱蒜被萧石逸切成了碎末。

热锅冷油等锅内油温达6成热萧石逸将辣椒段放入锅内等辣椒段慢慢变色放入葱姜一起干煸至香味出来； 此时立即倒入已经准备好的莲花白小片翻炒直到莲花白受热变软； 倒入些许酱油翻炒一遍再倒入一点香醋然后大火爆炒。

起锅之前加入食盐和少许白糖提味当翻炒均匀之后一道宫保白菜就做成了； 老人看着萧石逸对自己随口一说的这道菜如此完美地做了出来眯着眼睛直夸萧石逸有做厨师的天赋。

对于老人这样的夸赞所有战士都符合着萧石逸也只是呵呵一笑老人并不知道面前这些战士就是炊事班出身要是知道了估计这夸赞就要变成另外一种说法了。

在萧石逸开始炒宫保白菜的时候孙玉伯已经拿着一把刀将宜良烤鸭上的肉一片一片地片了下来； 根据老人的说法这宜良烤鸭在云南呢基本有两种吃法一种就是将鸭肉一片一片地用刀片下来然后用面皮饼裹着鸭肉、香葱、黄瓜丝等；一种就是把整只鸭子砍成一坨一坨的然后蘸着甜面酱； “云南人比较喜欢第二种吃法如果是第一种吃法一般鸭骨头还要拿来再做一个菜一会这鸭骨头放到香竹菜汤里煮那滋味你们一会就知道了！” 本来老人想亲自来片这鸭肉但是战士们怎么可能会让老人动手呢最后还是孙玉伯开始片鸭肉了。

老人看到孙玉伯刀工不错也就没有在自己动手的意思而是坐在一边继续跟战士们讲着这一片的一些历史还有人文； “这一片同是彝族跟滇西滇北那边相差好大啊！” “那边跟我们这边的彝族完全不一样他们是彝族祖先第一个孩子的后裔而我们这边是彝族祖先第三个孩子的后裔！” “而且到现在他们那边还有娃子我们这边早就没有了虽然以前大多数人依然是没有土地但是至少没人敢把你随便买卖还有杀害的！” “解放前啊我就见过好多次那边的彝族头领将娃子卖给法国人然后法国人就带着这些娃子去了国外听说法国人买了去都是下矿井的！” 老人说的这一段历史炊事班战士们惊呆了原来直到解放前还有这样的事情发生。

“嗯鸭子片好了我们就开吃吧！那汤再煮一点时间鸭子骨头刚放进去！” 老人看见孙玉伯已经片好了两只鸭子另外一只老人则示意按云南人喜爱的吃法就可以了都尝试一下不同的风格。

大家围坐在路边亭子的中间面前是一盆片好的鸭肉还有砍成一坨一坨的鸭肉以及一大盆的宫保白菜。

“来大家一起动手吃！” 老人见到战士并不主动动筷子于是有些着急！ “让小嘎姆先吃！” 郭嵩阳对着老人说小嘎姆就是老人的那位小孙子； “来大家一起吃！” 说完老人夹起一块片好的鸭肉蘸上一些甜面酱就放到了小嘎姆的碗中。

而小嘎姆似乎对鸭肉并不感兴趣反而对大米饭情有独钟已经扒拉了好几口了。

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