玄铁丹炉第641章 白酒的香型

第 641章 白酒的香型 李承道闻听“杜康”二字心中不禁一惊连忙追问道：“你可知道杜康酒？” 杜康面露茫然之色急忙应道： “这……小人并不知晓啊杜康不就是我的名字吗？难道说有种白酒的名字竟与我重名了不成？” 李承道见状嘴角的笑容愈发明显他摆了摆手笑道： “无妨无妨我也只是随口一问罢了。

既然你对酿造白酒如此感兴趣这样吧你便随我一同前去酿造白酒至于这誊抄的工作就交由其他人来完成吧。

” 杜康一听眼中满是惊喜与感激连忙道谢： “多谢李道长我定当竭尽全力跟随李道长学习酿酒之法。

” 李承道哈哈一笑说道：“不用谢酿造白酒也是工作啊如果你的白酒酿造的好喝倒是真的可以用你的名字杜康来命名一款白酒。

” 杜康满脸狐疑地看着李承道不解地问道：“李道长听您这意思您难道打算酿造多种不同香型的白酒不成？” 李承道微笑着点了点头解释道：“没错啊！白酒的香型可丰富着呢大致可以分为馥郁香型、酱香型、浓香型、清香型、凤香型、米香型、芝麻香型以及其他香型。

” 杜康惊讶地张大了嘴巴他之前虽然也喜欢喝酒但对白酒的了解仅仅停留在口感的差异上却从未想过白酒还有如此细致的香型分类。

他好奇地追问道： “李道长我以前喝酒时就感觉不同酒肆卖的酒味道各有千秋却不知道这其中的缘由。

既然我现在要学习酿造白酒您能不能给我详细讲讲这些香型的特点呢？这样我也好记录下来以后酿造时心里也就有个数了。

” 李承道略微思考了一下然后爽快地答应道：“行那我在平板电脑上找找相关资料然后念给你听你做好准备记录下来。

” 他说着便在平板电脑上查找起来: “找到了杜康你准备记录吧。

馥郁香型白酒其特点是“色清透明、诸香馥郁、入口绵甜、醇厚丰满、香味协调、回味悠长具有馥郁香型的典型风格”和“前浓、中清、后酱”的独特口味特征。

以高梁和香糯米为原料择取龙、凤、兽三眼穿石而出的泉水以陈年大曲、特种药曲为糖化剂采用民间传统独特工艺陈酿三年以上精心酿制而成。

” 李承道看了一眼杜康的记录情况继续念道: “酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。

这种酒优雅细腻酒体醇厚丰富回味悠长。

当然酱香不等于酱油的香味从成分上分析酱香酒的各种芳香物质含量都较高而且种类多香味丰富是多种香味的复合体。

这种香味又分前香和后香。

所谓前香主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成起呈香作用。

所谓后香是由高沸点的酸性物质组成对呈味起主要作用是空杯留香的构成物质。

它的香气中含有一百多种微量化学成分。

启瓶时首先闻到幽雅而细腻的芬芳这就是前香；继而细闻又闻到酱香且夹带着烘炒的甜香饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香而且5--7天不会消失美誉为空杯香这就是后香。

前香后香相辅相成浑然一体卓然而绝。

我打算酿造一款酱香型白酒名字我都取好了叫茅酒。

” 杜康点了点头说道:“酱香型白酒好啊！我听你介绍都垂涎三尺了！” 李承道笑了笑继续念道: “浓香型白酒香味浓郁这种香型的白酒具有窖香浓郁绵甜爽净的特点。

它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。

它的己酸乙酯比清香型酒高几十倍比酱香型白酒高十倍左右。

另外还含丙三醇使酒绵甜甘冽。

酒中含有机酸起协调口味的作用。

浓香型白酒的有机酸以乙酸为主其次是乳酸和己酸特别是己酸的含量比其它香型酒要高出几倍。

白酒中还有醛类和高级醇。

在醛类中乙缩醛较高是构成喷香的主要成分。

” 杜康一边记录一边说道: “李道长这浓香型白酒听您介绍起来也很好喝啊！” 李承道点了点头说道: “是啊！浓香型白酒窖香浓郁绵甜甘冽香味协调尾净余长。

它以乙酸乙酯为主体香很受消费者喜爱。

我也打算酿造这款香型的白酒。

” 李承道顿了一下继续念道: “ 清香型白酒芬芳的清香甘润爽口是一种传统的风格又叫“汾香型”。

其特点是：清香纯正诸味协调余味爽净。

它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯从含酯量看它比浓香型、酱香型都要低。

米香型白酒其特点是蜜香清雅入口柔绵落口爽净回味怡畅。

它的主体香味成分是苯乙醇和乳酸乙酯。

这种成分每百毫升高达3克具有玫瑰的幽雅芳香是食用玫瑰香精的原料。

从脂的含量看米香型酒中仅有乳酸乙酯和乙酸乙酯基本上不含其它酯类。

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