那年凤凰花开正艳第四十章 小年夜的美食

1月14号小年夜凌小米和妈妈在餐桌前做客秋包这是客家人逢年过节都要做的美食就像北方人逢年过节包饺子。

客秋包也叫芋饺主材是小芋子和木薯粉芋子放在锅中煮烂捞出剥皮用馋了拍烂然后放入适量的木薯粉揉匀成团就像揉面团一样芋团做好了放着备用。

条肉、胡萝卜、香菇、葱花、笋干、白菜等切碎热锅里放入猪油将切好的食材放入炒香加入盐、生抽、五香粉等炒熟捞出馅料就做好了。

芋团柔软却很有韧性用手把芋团分成牛肉丸大小一颗搓圆然后双手一按变成一个小圆饼接着两只手同时从圆饼的中心向外侧捏去边捏边转动芋饼直至将其捏成小碗的形状底部要厚一些顶部则需要尽可能薄。

用勺子把馅料放入芋饺皮中尽可能的装满然后左手轻轻的将碗装的芋饺皮两边收拢右手将两侧的边缘拉到一块捏紧芋饺就包好了。

凌小米的妈妈手很巧时常会在芋饺包上面捏花而凌小米则打小就喜欢把芋饺做成三角包、四角包的样子每次耗费时间不少却玩的不亦乐乎。

在其他县有不少人家会把客秋包放在锅里蒸而凌小米她们的习惯性吃法则是把客秋包放在烧开的水里煮就像下饺子一样当客秋包全部浮在水面上用筷子夹住客秋包的中部拿起来时如果客秋包的两边角会上下持续抖动则说明已经煮够了这时候客秋包的口感最好皮的韧性发挥出来了咬起来便有Q弹的感觉。

把客秋包捞出锅放在盆子里用锅铲从猪油罐子里挖一大块猪油再往盆里倒上适量的生抽然后将切好的芹菜叶子撒进去快速的翻拌几下猪油的香气伴着芹菜叶的香气一起飘满整个厨房这种香气是凌小米打小就有的记忆也是在学校里时时牵挂的家的味道。

今天二叔和三叔两家人都会来凌小米家吃饭所以客秋包做得不少做完差不多一半的时候妈妈停下手中的活起身去厨房打卡煤气灶放了小半锅水。

然后回到餐厅两手抓起了十来个客秋包回到厨房将它们放进开了的水里几分钟后厨房就漂来了诱人的香味。

妈妈把客秋包分在三个碗里每个碗里有三四个其中一个碗放在了灶台上她拿着第二个碗走出来准备去三楼放在佛堂里经过餐厅时对还在玩弄着四角包的凌小米说”里面还有一个碗你自己去端先解解馋吧。

“ ”好谢谢妈妈。

“凌小米立马丢下手中刚盛入馅料的客秋包皮跑去厨房放了点热水快速的搓了搓手抓起擦手布胡乱的擦了几下便到灶台前端起碗从碗柜抽出一双筷子夹了一个客秋包塞进嘴里边吃边往餐桌走去。

”嗯太好吃了就是这个味。

“凌小米半眯着眼一副很是享受的样子。

妈妈从三楼下来凌小米已经吃完三个客秋包了碗里还剩下三个凌小米端着碗站起来夹了一个客秋包伸到妈妈的面前”妈你也来一个。

“ 妈妈往后闪了一下轻轻的摇头”我就不吃了我又不馋你吃吧。

“ ”不要就要让你尝一个。

“凌小米的手并未缩回来反而又往前伸直接把客秋包塞到妈妈的嘴边一边嗲声嗲气的跟妈妈说话。

”好我吃。

“妈妈拗不过凌小米于是张开嘴把客秋包吃了进去。

”妈今天这个馅咸淡正好皮也好有韧性真好吃。

“凌小米又往嘴里塞了一个客秋包。

”是啊今年的芋子长得好这次你二姑妈送的木薯粉质量也很好芋团很好揉今天包的时候手感就很不错又不粘手又不会太硬。

“妈妈洗了个手又坐了下来拿起一个小芋团捏了起来。

”嗯是哦每年木薯粉都不一样有时候确实不好包。

“ ”是啊所以时常揉好芋团手感不对就得拿一块去煮熟然后重新揉一边。

“ ”嗯嗯煮的那一块有讲究吗？“ ”有啊稍微煮熟就好了不用煮太久一捞起来就要趁热马上揉进芋团里否则凉了就硬了可就揉不开了。

“ ”嗯我记住啦。

将来自己做我就知道该怎么办了。

“凌小米高兴的点了点头记下了妈妈说的这些技巧。

”你啊就喜欢厨房这些事打小就喜欢在灶台边看我做菜你姐就不行了炒个青菜都不像样。

“ ”妈各有所长嘛。

“ ”是你们三兄妹长得不像性子也不太一样。

“ ”妈客秋包没多少了要不你自己包吧我把酿豆腐给做了。

“凌小米把碗筷放进洗碗盆转身看见装着豆腐的盆子和肉馅顺手就端到餐桌来了。

“行你把它们包了吧。

” 凌小米把豆腐和肉馅放在餐桌的另一侧客家酿豆腐也是一道传统美食有些地方会将豆腐先过油炸了但凌小米家里喜欢用白豆腐早上新鲜制作的豆腐还散发出淡淡的豆香将一块豆腐从对角线斜切成两块用不锈钢小勺挖去切开的长边里头的豆腐在挖空的位置放入肉馅轻轻的按实。

酿豆腐包的肉馅都是用生的精肉剁碎加入葱花盐、生抽、鸡精拌匀即可。

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